由「東風美食新聞」節目介紹,得知了「大方養生美饌鐵板燒」這家似乎挺高檔的鐵板燒創意料理餐廳,幸運地,參加東風與大方的網路活動而獲得一個品嚐的機會,於是在與女友交往紀念日前夕便挑了一天前往作為慶祝。

大方養生美饌鐵板燒
每人桌前皆有一小碗的涼拌生洋蔥,不辛辣,還不錯。

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養生玉筑茶,據說用茅根草煮的,無限供應。

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牛蒡鮮菇湯,湯頭清澈,有牛蒡、菇類、蒸蛋等食材。

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一口香,絲瓜搭配野薑花與芒果,精緻好看,口感、味道也不錯。

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何首烏紅麴麵包。

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健康沙拉,無味的玫瑰花瓣、豆腐、水煮綠花椰菜,可怕怪味的竹碳醬,味道正常的只有小蕃茄跟無花果,太健康養生的東西味道一定都要令人搖頭?

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師傅親自乾煎送上的一朵小蘑菇,還叫我們要先聞香,多汁味甜。

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深海圓鱈,口感特殊,超Q帶脆又甜而滑嫩,鮮少吃過如此口感的魚肉,是此次最愛之一。

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據說兩面煎與四面煎的明蝦,跟圓鱈一樣給人驚喜,肉質緊實而彈性極佳又脆又Q,卻不是一般泡藥水的塑膠蝦那種無味的脆法,蝦的鮮甜完全保留,是此次最愛之二。

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干貝,鮮甜實在,吃到這裡覺得大方的海鮮食材都屬佳品。

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炒皇宮菜,可搭配生洋蔥一起吃。

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主菜沙朗牛肉捲之第一捲,搭的是柑橘(?)。

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第二捲,紫蘇飛魚卵牛肉捲,師傅得意的說飛魚卵口感特殊,會在口中彈跳。但,其實已經好多料理都這麼做了,連夜市中也有飛魚卵香腸。

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真好看的煎蛋。

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主菜沙朗牛肉捲的最後一捲,搭配軟軟的鵝肝,OK。

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好特別的作法,美麗的煎蛋竟做得像鬆餅一樣,完全不像是蛋。可沒有加什麼麵粉喔!完全就是蛋。

大方養生美饌鐵板燒
漂亮而無味的養生冷湯,以火龍果皮染色,內含芭樂、蘋果、荔枝、仙草等,最無味而可怕的是一邊的黏膩小米粥。

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剛開始做的炒飯,黏黏糊糊一大片下去,好像大阪燒。前面的是乾煎魚骨。

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神奇而美麗,長得像鬆餅般的煎蛋,香味濃郁,好吃。

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從黏糊的大阪燒樣蛻變為將近完成的炒飯。

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第一次看到用鐵板做的爆米花。

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苦苦的龍膽茶及水果。

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加了薄荷葉的山粉圓,不甜,怎麼會好吃? 

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另一份套餐的主菜---冰魚,很花功夫的剖開、斷頭、挑去骨架,乾煎,肉質鮮脆。

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冰魚的魚頭,斷頭後對剖壓扁乾煎,慢慢煎上好久,像餅乾一樣酥脆。

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煎好的魚骨,酥脆得像寶咖咖(?)。

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海鮮套餐的大顆鮮蚵。


  整體而言,用過餐之後的感覺是「大方」一點都不大方。

  辦活動只送出一人份的套餐,試問這樣高價而講氣氛的用餐環境與方式,誰想一個人孤孤單單的去吃?至少當天用餐時,環顧全場,我就不見有任何一個單獨前往的客人。而自費攜伴用餐後,最便宜一份1980大洋還得外加一成服務費的「妙套餐」,給人的價值感並不相當。 

  雖說這樣講好像得了贈品還嫌棄,挺不厚道,但若實際用餐後就會明白,兩人同行等於以對折用餐,一人份約一千台幣。其餐點雖以精緻化呈現,但品項的質與量說真的卻還攀不上那昂貴的價錢。要我選,我覺得王品或甚至西堤的整體口味與價值感都勝過它。

  如同一些網友說的,吃「大方」是吃「地點、地點、地點」,你的錢大部分恐怕都花在信義路101商圈高昂的地價上了,其餘分別是裝潢、服務、氣氛,最後才是廚藝與食材。

  舉例來說,就像他們引以為傲的主菜沙朗牛肉捲,雖有小創意的搭配烹調方式,但說穿了也不過僅僅三片薄薄的牛肉片玩點花式捲起來,其肉質無論賣相與口感都不夠好,大賣場裡100公克三、四十元的美國安格斯牛肉都遠比它來得漂亮太多了。幸好當服務人員極力推薦時,我們第二份點了海鮮為主菜,才得以多品嚐不一樣的菜色。 

  不過,在廚藝與服務上「大方」的廚師確實有可以稱讚之處。
  幾乎每一道料理都是不用油的乾煎,也大多不添加什麼調味,只簡單地以玫瑰岩鹽提味,有些卻還真不錯吃,算是難得。而師傅在面前烹調後會親自溫和地放到你的湯匙或盤子上,並親切地提醒你該如何品嚐,讓人有挺受尊重的感覺。但這也正點出,幾乎每一道料理都只有一湯匙(一口)的量。胃口大一點的男生在這兒用餐的話,只怕未必吃得飽。

  沒見過的料理手法與食材搭配,看似簡單卻又講求功力;雖是鐵板燒卻不會在用餐完畢沾染一身油煙味。總體而言,這次的用餐給我最大的印象是「特別、有趣」,挺新鮮的。


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【一隻會思考的魚】

會思考的魚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • olivia
  • 大方的獨樹一格真的讓我大開眼界,撇除既定的鐵板燒印象,這裡煎魚煎蛋煎牛肉幾乎未用一滴油,所有食材皆以玫瑰鹽做最基本的引子,食材的鮮甜原味才是他們的賣點。

    但如同你質疑的,我也覺得除了海鮮,其他食材實在不夠稱頭,滋味不見特殊,品質也無法達到價格應有的水平。

    不過,廚師頻頻要食客「聞香」的舉措倒給我蠻好的印象,除了茶道,似乎不曾見過掌杓者這般注重嗅覺與味覺的細膩合鳴。

    份量嘛,嗯,男女有別,但吃完後自胃底升起的空虛感,我和你可是有志一同唷!
  • 真的,大方給人的體驗還是蠻特別的。若不評量價錢比的話,其實也算是挺不錯的。但那無論來自質與量的空虛感著實讓人不滿足就是了。

    會思考的魚 於 2010/08/15 20:38 回覆

  • Moon
  • 作品看起來很美很鮮,佐料似乎降低到最低限度,做法也盡量做到樸素 ~ 盡可能地把食材的原始風味呈現出來 ~ 是我蠻喜歡的烹調方式。

    以價錢來說,也許日本的高價位已經讓我麻木了,我還蠻能接受這個行情的。如果味道值回票價的話,這一份菜單夠吸引我咧。嗯!

  • 主要食材的確是還不錯,但,不是每道的滋味都夠好。
    有些甚至讓我跟二姑娘互看而難以下嚥,心想是不是過於強調養生卻忽略了滋味呢?

    就像作為主菜的牛肉片,料理前的樣貌就能看出不是夠好的部位,油花分佈實在不漂亮,而料理後的滋味也普普。如果樣樣都是最好的食材跟烹調,那價位高一點也就不會讓人有不協調的感覺了。

    不過在一些料理的巧思上,大方的確有讓人驚喜的地方,這一份菜單「看起來」應該是會誘人的,若滋味也全都跟上創意就好了。

    會思考的魚 於 2010/08/15 21:22 回覆

  • hetu
  • 顏色都滿「特別」的食物。

    所以囉,這個食物的試吃會是要告訴大家「有土斯有財」(?),真的,你有店出租比自己作生意還輕多了(笑)
  • 漏字,輕「鬆」多了。對吧?
    的確是這樣,所以多積德行善說好話做好事比努力認真打拼工作重要多了,只要燒對香、投好胎,出生到地主之家就直接省去一輩子辛勤打拼了。(大悟 or 大誤)

    會思考的魚 於 2010/08/29 02:43 回覆

  • hetu
  • 可能我剛好跟我同學提到這問題吧。
    因為他是高雄人,但在市政府附近有租雅房,一個月因為有優惠只需六千五。(放在台北養紋子,只為了偶爾爸媽會來台北住一兩天)

    但他租了六年,我按計算機給他看,六年花43萬多了,如果當初就照我說的話,跟他媽媽借錢付頭期款,台北縣一間一百五十萬的套房,他再兩個六年就付完了,更何況如果中間增值也早就賣掉賺一筆錢了。

    當然,我只是建議。我媽都很常灌輸我觀念「租房子是幫別人付房款」XD
  • 租屋族有租屋族的自在逍遙,購屋族也有購屋族的房貸壓力,我想是各有利弊。不過,台灣人大多數還是傾向有土斯有財的傳統觀念吧。

    各自開心就好。

    會思考的魚 於 2010/08/30 21:24 回覆

  • hetu
  • 大概是我想錢想瘋了XD
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